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关于我们
太和县第一厨师职业培训学校   太和县第一厨师职业培训学校是太和规模较大、师资雄厚、办学较早的一所厨师专业培训老校,也是阜阳(阜南、临泉、颍上、太和、界首)、亳州(利辛、蒙城、涡阳)厨师培训学校的领跑者,主要负责太和蛋糕培训,板面培训,厨师培训的学校 。开设特色培训班:厨师进修班、厨师全能班、特色小吃班(主要传授拉面、板面、刀削面、三角面、空心面、柳叶面、大盘鸡、鸭煲、包子、油条、大饼、油茶、豆腐脑、粉鸡、撒汤、嘛糊、卤肉、凉拌菜、馄炖、卷馍、凉皮,炒面,米粉,牛肉汤等各种著名小吃。)、面点培训班(太和板面、拉面、刀削面培训班)、烧烤培训班、冷饮蛋糕培训班(培训咖啡、冷饮西餐、高端冷饮、时尚冷饮、冰淇淋、月饼、马卡龙、裱花、烘焙等)等等。   多年来,本着实实在在在办学,兢兢业业育人的原则,1998年被劳动局评为太和县烹饪行业中的一所办...
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太和板面介绍
太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名。
通常用面粉加食盐、水搅拌,和成面团并揉搓,制成小面棒,涂上香油码好。制作时,边摔边拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。放上青菜,浇上汤料。白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。

2015年5月,太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布,太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。


太和板面之所以能够风味独特,一是面好,二是臊子(因有地方特色,故又称“新野臊子”)好。
其臊子,一般以牛羊肉为原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油、晾脆,以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油,反复煸炒,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温。成品臊子精在工艺,巧在火候,香而不腻、辣而不辛、咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。


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