太阳城娱乐

今天是2019年6月14日 星期五,欢迎光临本站 太和县第一厨师职业培训学校 网址: www.gomobilee.com

常见问题

油爆制品和汤爆菜肴各有何特点?

文字:[大][中][小] 2015-12-5    浏览次数:2050    

  油爆是将加工成形原料,投入旺火、热油中,炸至8~9分熟时,将原料倒入漏勺,控去油分,再迅速投入原锅并倒入兑好的汁芡颠翻,即可成熟的一种烹调方法。为缩短时间,也可在投入热油前,先用开水将原料汆烫至4~5成熟后放入热油中炸至九成熟,这种方法也叫“清爆”。油爆菜肴的特点:脆嫩爽口。如“油爆肚仁”、“油爆双脆”、“油爆鸡丁”、 “油爆鱿鱼卷”等。

  汤爆是主料不用过油。原料经切制整理后,用沸汤或开水烫熟后倒入碗中,再以鲜汤浇入碗中即可成菜肴的一种烹调方法。吃时可撒香菜束、胡椒粉或另蘸调味品,用水汆烫的菜肴也称水爆。用汤(水)爆制的菜肴,具有鲜嫩爽口的特点。用汤(水)爆翩的菜肴.要随即食用,否则,会逐渐烫老,影响口味。汤爆菜肴有“汤爆双脆”、“汤爆肚”等,水爆的菜肴为数不多,主要有“水爆肚”。

返回上一步
打印此页
[向上]
在线客服

售前咨询

售中咨询

售后咨询

咨询电话:
13955858618

请扫描二维码
打开手机站

太阳城娱乐 爱波网 爱波网 爱波网 爱波网 广东11选5分布走势图 爱波网 爱波网 爱波网 爱波网